うかたま (2025年04月号) [雑誌]

【特集】
■あんこが炊けたよ
◎ハレの日のこしあんぼたもち 神奈川県伊勢原市
◎アレンジが楽しい小さなおはぎ 瀬戸口しおりさん
　基本のおはぎ／もちきびのおはぎ／黒米のおはぎ ほか
◎中川たまさんの 新しいあんこのお菓子
　いちごの白玉ぜんざい／メープルあんドーナツ／チーズケーキ／あんココア／パンナコッタ／あんこのアイスケーキ／スパイスあんこ／ラムあんこ／バニラあんこ
◎ふるさとのあんこおやつ
　しとぎもち／とりつけだんご／がっぱらもち／でっちようかん／ふくれまんじゅう／草の花だんご／小豆でっち／いきなりだんご
◎あんこジャーナル
小豆はどうやってあんこになる？
小豆とあんこの素朴なギモン
『究極のあんこを炊く』の著者・芝崎本実先生に聞く
麹の専門家・なかじさんがつくる 発酵あんこ
「あんこ料理」を極める！？　


【巻頭企画】
■春の韓国野草料理　島田梢さん（Paryo）
ふきのサンパブ／のびるのチヂミ／玉ねぎのチャンアチ／わらびのナムル／よもぎのクッ／たけのことせりのムッチム

（ほか）
■鴨志田農園の畑ごはん特別編　春の菜っ葉
鰆の菜の花蒸し／小松菜のオイル蒸し／菜の花×バター×塩のオイル蒸し／のらぼう菜×アンチョビのオイル蒸し／小松菜の生春巻き／小松菜とえびの卵炒め／だし浸しサラダ／菜の花ポタージュ

■草のパン「地球」を焼こう！　鈴木健二さん（ソラミミPAN）

■Tシャツでつくろう「 足半分」の布ぞうり足半（あしなか）　市ノ瀬絵里子さん（布ぞうり工房禅蔵）


＜連載＞
能登のムラは死なない　第2回 石川県珠洲市仁江町など
文・写真＝藤井満

早川ユミの田んぼレッスン　第2回 田んぼの風景は村びとがつくっている

nora×koke 「異端児 ツノゴケ」　文・写真＝鵜沢美穂子
gohan×mukashi 「お出かけの、お楽しみ」
唄と旅する 島根県の「安来節」 文＝石田千 絵＝牧野伊三夫
いーからかんな村暮らし 「村の高校生と陶芸を始める」　文＝瀬戸山美智子
飛騨 薬草むらのひとびと 「毎日飲みたい野草茶」
うかとたまの目指せピカピカ野菜　指導＝淡野一郎
手縫いではじめる 衣の自給 「手織布のエプロンスカート」　文＝大和まゆみ
借りて耕す私の畑 「ニラ そんなつながり方っていいな」　文＝金田妙

＜豆ジャーナル＞
People 河﨑秋子さん
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊 「銭湯のお湯はどうやって沸かすの？」
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 「庄内地方のあんかけうどん」　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー 「ベトナムの貝料理・オック」
薬になる食べもののはなし 「甘いものはたまのごほうびに」
食べるんだから知っときたい 「“有機給食”は、なぜ必要？」　文＝靏理恵子