月刊専門料理 2025年 02月号 [雑誌]

【月刊専門料理 2025年2月号】目次

【特集】プロの自家製

調味料・スパイス・香り油・常備菜……
和洋中 レストランの自家製レシピ
和知徹（マルディ グラ）／山本健一（アルシミスト）／前田元（MOTOÏ）／今井和正（ペペロッソ）／栗栖正博（たん熊北店）／山田晃弘（お料理 山田）／湯浅大輔（新富町 湯浅）／松島由隆（Matsushima）／酒井涼（アンチョア）


レネ・レゼピ氏による最新25アイテムを一挙公開
ノーマ京都の発酵クリエイション


【TOPIC】
柴田日本料理研鑽会 新メンバー座談会[後編]
～4代目研鑽会が果たすべきこと～
髙橋拓児（木乃婦）／髙橋義弘（瓢亭）／村田知晴（菊乃井）／小西雄大（有職料理 萬亀楼）／徳岡尚之（京都𠮷兆）／荒木裕一朗（魚三楼）／中村元紀（一子相伝なかむら）／栗栖熊一（たん熊北店）


《連載》
・日本料理店の魚仕事　13. 海原大（江戸前 芝浜）
・レストランの野菜料理　13. 平山秀仁（アルテレーゴ）
・自分流で　小島三生（Mio Kojima）
・旬菜譜　西川雄二（魚喰 まつもと）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
最終回　せきやてつじ（漫画家）

海外レポート（フランス、英国、米国）
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