- 発売日：2025/01/10
- 出版社：公益財団法人 味の素食の文化センター
- JAN：4910079050256
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785 円（税込）
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商品説明
今号の特集は「麺が描く世界地図」です。日本人にとって、麺は日常食であり、非常食でもあり、主食として、サラダやスープなどのサイドメニューとして、様々に活躍する「麺」。果たして世界に目を向けると、どのような「麺」が食されているのか？ 日本にあまり紹介されていない世界の伝統的な「麺」と、その食文化の魅力や歴史を紹介いたします。
（特集アドバイザー 守屋亜紀子 女子栄養大学栄養学部准教授）
（特集アドバイザー 守屋亜紀子 女子栄養大学栄養学部准教授）
目次
Ⅰ 麺の歴史
１ 麺の文化と日本のそば ／原田 信男
Ⅱ 千差万別 世界の麺文化
１ 中国東南部の麺食文化／川口 幸大
２ 中国の多彩な麺文化／草野 美保
３ 朝鮮半島の麺の面々／守屋 亜記子
４ 東南アジアの麺を鳥の目で、あるいは虫の目で／前川 健一
５ ラオスの麺と麺料理／落合 雪野
６ モンゴル遊牧民の麺料理／石井 智美
７ シルクロードで「ラグマン」を食べる／荻野 恭子
８ インドの焼きそば、チャウミン／小林 真樹
９ イランの郷土料理「アーシュ・レシュテ」
～豆・野菜・麺入りごった煮スープ～／山口 雅代
１０ パスタの国イタリア／山根 規子
［コラム］郷土愛溢れるドイツの麺料理 ドイツ人はシュペッツレが大好き！／キュンメル齊藤 めぐみ
１１ 海を渡り、空を飛ぶ麺類／根川 幸男
１２ 手延べ産地に美味なめん料理あり／向笠 千恵子
［コラム］秩父音頭にも唄われる「おっきりこみ」と山里に伝わる麺の文化／永越 信樹
特集まとめ 一皿の麺料理から見える世界／守屋 亜記子
＜連載＞
☆台所史探訪（前編）「日本の庖丁と素材を切る世界の文化」／伊藤 文
☆大食軒酩酊の食文化（第６７回）「わたしと食の文化」／石毛 直道
☆文献紹介 Sandor Ellix Katz=著、水原 文=訳『サンダー・キャッツの発酵の旅－世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統』／横山 智
１ 麺の文化と日本のそば ／原田 信男
Ⅱ 千差万別 世界の麺文化
１ 中国東南部の麺食文化／川口 幸大
２ 中国の多彩な麺文化／草野 美保
３ 朝鮮半島の麺の面々／守屋 亜記子
４ 東南アジアの麺を鳥の目で、あるいは虫の目で／前川 健一
５ ラオスの麺と麺料理／落合 雪野
６ モンゴル遊牧民の麺料理／石井 智美
７ シルクロードで「ラグマン」を食べる／荻野 恭子
８ インドの焼きそば、チャウミン／小林 真樹
９ イランの郷土料理「アーシュ・レシュテ」
～豆・野菜・麺入りごった煮スープ～／山口 雅代
１０ パスタの国イタリア／山根 規子
［コラム］郷土愛溢れるドイツの麺料理 ドイツ人はシュペッツレが大好き！／キュンメル齊藤 めぐみ
１１ 海を渡り、空を飛ぶ麺類／根川 幸男
１２ 手延べ産地に美味なめん料理あり／向笠 千恵子
［コラム］秩父音頭にも唄われる「おっきりこみ」と山里に伝わる麺の文化／永越 信樹
特集まとめ 一皿の麺料理から見える世界／守屋 亜記子
＜連載＞
☆台所史探訪（前編）「日本の庖丁と素材を切る世界の文化」／伊藤 文
☆大食軒酩酊の食文化（第６７回）「わたしと食の文化」／石毛 直道
☆文献紹介 Sandor Ellix Katz=著、水原 文=訳『サンダー・キャッツの発酵の旅－世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統』／横山 智
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