Ⅰ　日本酒の文化と歴史
１　日本酒の文化と変遷／今田　周三
２　日本酒の歴史／原　直史
３　技能伝承を続ける杜氏と蔵人の今昔／堀　圭介
４　江戸の人々が愛した酒好きの鬼－「酒呑童子」の物語とそのパロディー／畑　有紀
［コラム］「ブランド」は誰が決める？－江戸から昭和にかけての日本酒流通／二宮　麻里
［コラム］海外での清酒製造の始まり／喜多　常夫
［コラム］コメ作りからみる日本酒／宮本　託志
Ⅱ　日本酒の新たな展開
１　進化する海外SAKE市場／松崎　晴雄
２　規則が導くSAKEの多様性／木村　咲貴
３　日本酒の高級化／佐藤　淳
４　酒米の地産地消－量的広がりから質的深化へ／林　芙俊
５　日本酒の未来－伝統と革新の融合による世界酒への挑戦／岸　保行
６　日本酒の香りはどこからくるのか／金桶　光起
［コラム］日本酒の品質に関する法制度／渡辺　英雄
［コラム］実践日本酒ペアリング／山内　祐治
Ⅲ　日本酒と健康
　１　酵母の研究から人の健康長寿へ／西田　郁久
　２　「酔い」の脳科学／武井　延之
　３　酒粕　往古来今／柿原　嘉人
［コラム］酒粕の有効活用から健康を考える（酒粕の楽しい話）／さけ　かす子
［コラム］糖尿病とアルコール摂取の関係／山本　正彦

特集まとめ　SAKEOLOGY～日本酒学が拓く未来～／岸　保行

＜連載＞
☆「日本の庖丁と素材を切る世界の文化」（後編）／伊藤 文
☆大食軒酩酊の食文化（第６８回）「コロッケの唄」／石毛 直道
☆文献紹介　デイビッド・モントゴメリー、アン・ビクレー=著、片岡夏実=訳『土と脂－微生物が回すフードシステム』／松田　一彦