【月刊専門料理 2026年2月号】目次
【特集】肉の火入れ、魚の火入れ

〇仏・伊・中
私が辿り着いた火入れの現在地
西健一（馳走 西健一）／溝口真哉（ムレーナ）／安達一平（一平飯店）

〇【技術公開】
肉と魚の加熱を紐解く
山口義照（パトゥ）／堀田大樹（ヴィラ コムニコ）／菊地佑自（ビストロシンバ）／
長谷川幸太郎（KOTARO Hasegawa DOWNTOWN CUISINE）／信太竜馬（レラン）


《連載》
・柴田日本料理研鑽会×現代作家　器を知る、盛る、遊ぶ　1. 染付［後編］
・レストランの野菜料理　25. 野田達也（8go）
・麺・飯！　9. 野田駿太郎、美生（コノコネコノコ）
・AROUND50 ミドルエイジの決断　12. 福山剛（Goh／GohGan）
・自分流で　辻勝也（Restaurant Tsujiya）
・旬彩譜　井上長嗣（郷土料理 嗣味）
・厨房の彼女たち　3. 斎藤あつみ（つるとかめ）


海外レポート（フランス、米国）
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