• 発売日：1993/02/22
  • 出版社：講談社
  • ISBN：9784061537064

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改訂　醸造学

改訂　醸造学

野白 喜久雄 (編集)
小崎 道雄 (編集)
好井 久雄 (編集)
小泉 武夫 (編集)
4,059 円（税込）
4,059 円（税込）
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  • 発売日：1993/02/22
  • 出版社：講談社
  • ISBN：9784061537064
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商品説明
酒、ビール、しょうゆ、みそなど、こうじを利用した飲食物の微生物学的基礎から食品工業まで、そのすべてを簡潔にわかりやすくまとめた生命工学、農学部向けの教科書。
目次
1　微生物の種類と働き
2　微生物の酵素
3　酒類総説
4　清酒
5　みりん
6　焼酎
7　ビール
8　ワイン
9　ウイスキー、ブランデー
10　スピリッツ
11　リキュール
12　みそ
13　しょうゆ
14　食酢
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