はしがき
■序章　米偏世界へ渡来した異邦人
■第一章　パンとは何か
　１　パンづくりとは何か
　２　ムギ
　３　無発酵パンと発酵パン
■第二章　パンの発酵
　１　パンはなぜふくらむのか
　２　パン種
　３　「たねなしパンの祭り」
　４　「最後の晩餐」のパン
　５　発酵と不浄
■第三章　パン焼き
　１　古代遺跡が語るパンの発達
　２　古代人のパン焼きのくふう
　３　中世のパン焼き
■第四章　パンを焼く村を訪ねて
　１　パンを焼く村を訪ねて
　２　パンの保存
　３　パンと十字印
■第五章　パン文化の伝承
　１　パン文化の伝承
　２　嫁のパン焼きと姑のパン焼き
　３　祭りの象形パン
　４　民話の中の記憶
　５　パン窯にまつわる暗い影
■第六章　貴族のパンと庶民のパン
　１　中世の白パン社会と黒パン社会
　２　パン屋
■終章　パンは何を意味してきたか
　１　パンのほどこし
　２　ある巡礼の古い記録から
注
あとがき
図版リストとクレジット
参考文献紹介
索引