▼第1話／どぼ漬け▼第2話／葛叩き▼第3話／花山椒▼第4話／唐衣▼第5話／じゅんさい▼第6話／水無月豆腐▼第7話／ずいき▼第8話／ミョウバン▼第9話／鱧寿司▼第10話／デザート●主な登場人物／伊橋悟（何事にもアツい向上心豊かな板前。料亭「SAKURA」のNo.2から新店舗店長の内示を受ける。現在、京都で再修業中）●あらすじ／ある朝、いつものように野菜作りの名人・元を訪ねた伊橋。糠床を作るという元を手伝った伊橋は、京都には“どぼ漬け（糠漬け）”をはじめいろいろな種類の漬け物があり、人々が食べ物を大事にしてきたことを実感する。その帰り道、「さんたか」へと急ぐ伊橋はひとりの僧侶とすれ違うが、その夜、彼が客として店に現れ…（第1話）。●本巻の特徴／京都での再修業を決意し、板前割烹の店「さんたか」で目下奮闘中の伊橋。だがある日、東京から「SAKURA」の後輩・早瀬が、突然「さんたか」にやってきて…!? 京料理の魅力が詰まった充実の最新刊!!●その他の登場人物／早瀬（「SAKURA」の“追い回し”）、鷺宮（レストランプロデューサー。「SAKURA」の全面プロデュースを担当）、植松辰男（京都「湯葉辰」の二代目店主。気弱だが優しい性格）、植松愛（辰男の妻。しっかり者）、植松加代子（辰男の一人娘。ちょっと生意気な小学生）、丸岡元治（京野菜の伝統を守ることに熱意を持つ農家。通称・元ちゃん）、三松（板前割烹「さんたか」の大将）、石井（「さんたか」の番頭）