みんな大好き秋冬野菜をさらにおいしく、さらに栄養たっぷりに食べるレシピ50品！

秋から冬にかけて旬を迎える15種類の野菜の栄養についての解説と、プロ直伝のレシピ＆つくりやすい家庭料理を紹介する人気企画の第三弾。大根、白菜、ねぎ、しょうがなど15種類の野菜について、その野菜のもつ栄養やおいしさをもっとも引き出す方法を、プロの料理人と管理栄養士がレクチャーします。効果的に栄養を摂取するには？　クセを抑えて誰もがおいしく食べる方法は？　あの人気の野菜料理の本格的なレシピは？　など、野菜にまつわるあれこれが満載！　また、野菜を中心とした食事の基本的な考え方、おいしい野菜の選び方と正しい保存法、誰かに教えたくなる野菜ミニ情報までたっぷり紹介します。
目次
＃１　大根　本格ふろふき大根、広東式本格大根もち　一本丸ごと使いこなし術など
＃２　白菜　プロが教えるポッサムコッチョリ（ゆで豚と即席キムチあえ）、芯でつくるベジブロスなど
＃３　しいたけ・しめじ　干ししいたけのあわびもどき、自家製干ししいたけなど
＃４　春菊・チンゲンサイ　万能春菊ジェノベーゼソース、究極のチンゲンサイ料理・菜（中国風炒め煮）など
＃５　ねぎ　焦がしねぎのポタージュ、かんたんねぎ油など
＃６　しょうが・ごぼう　しょうがだけでフルフルになる！　香港式しょうがプリン、薬膳ごぼうスープ、お手軽しょうがドリンクなど
＃７　里芋・さつまいも　絶品里芋の煮っころがし、市販の焼き芋でつくるヘルシースイーツなど
＃８　栗・柿　天津甘栗でつくる電子レンジおこわ、干し柿の天ぷらなど
コラム　山本謙治の野菜百景生産地の取り組みについて現地レポート
　　　　もっと知りたい！　野菜の豆知識、野菜の選び方と保存法、野菜で健康になる！栄養Q&A
和食のプロ：宮永賢一（日本料理店料理長）　中華料理のプロ：シャウ・ウェイ（中華料理店オーナーシェフ）
イタリア料理のプロ：神保佳永（イタリアンレストランオーナーシェフ）　韓国料理のプロ：アン・チョンエ（韓国料理店亭主）