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  • 発売日：2024/09/30
  • 出版社：朝倉書店
  • ISBN：9784254611175

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よくわかる調理学

よくわかる調理学

松本 美鈴
平尾 和子
3,080 円（税込）
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  • 発売日：2024/09/30
  • 出版社：朝倉書店
  • ISBN：9784254611175
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商品説明
食事の基本，食品成分の性質・所在・機能，食材料の調理性・調理操作法，嗜好性評価，食事計画と調理・食事提供，食文化の理解など，幅広い調理の世界をわかりやすく解説．健康や環境も含めた概要から，調理文化論，食事計画論を扱い，各種評価の記述を充実．調理操作論，食品の調理性，設備・器具・エネルギー源など．
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