お米がもっと好きになる。炊き方、食べ方、選び方

はじめに　私がお米沼にハマった理由

Chapter 1　今、お米は世界で注目されている

「令和の米騒動」はなぜ起こったのか？
日本のお米は登録されているだけで1000品種
私たちが食べているのはどれも選び抜かれたお米
世界で日本米が人気・おむすびブーム
お米は自給・国防の要、日本固有の財産
コラム　お米やおむすびはヘルシーで太らない

Chapter 2　おいしいごはんの炊き方8つのポイント

1 保存　お米の賞味期限は2週間。密封容器で冷蔵保存
2 計量　お米も水も温度もキチンとはかる
3 洗う　冷水で手早く洗う
4 吸水　吸水は低温で6時間以上が望ましい
5 炊飯　鍋炊飯　土鍋やアルミ鍋を使ったガス炊飯の要は火加減
　　　炊飯器　炊飯器は早炊きモードで
6 蒸らす　すぐにふたを開けずに10分蒸らす
7 飯きり　お米の味わいを左右する「飯きり」
8 盛る　しゃもじをスライドさせてふわりとよそう
番外編　あまったごはん　冷蔵+電子レンジで温めるか、塩むすびか
コラム　ごはんの粘りや硬さを決めるでんぷんとは？

Chapter 3　ごはんをもっとおいしくする道具

炊飯鍋　お米の味わいは炊飯鍋によってガラリと変わる
金しゃり釜／大黒ごはん鍋／六鍋
フタがガラスのご飯釜／ゼブランライスオーブン／炊飯器
保存容器　冷蔵庫に入れやすい「保存容器」
しゃもじ　ごはんがくっつかない「極しゃもじ」
茶碗・飯椀　ごはんが主役になる茶碗・飯椀
箸・箸置き　試食用と普段用と２膳がデフォルト
弁当箱　竹製の二段重箱／アルミの弁当箱／ちぎり弁当箱
コラム　食育とノーおかずデー

Chapter 4　お米の基礎知識

表示　必要なことは米袋に書いてある
産地　世界編　日本のお米の生産量は世界でなんと12位!
産地　日本編　47都道府県すべてでお米は作られる
種類　現在、栽培されているお米の銘柄数は500を超える!
うるち米・もち米・酒米／玄米・分搗き米・胚芽米／白米・無洗米
系統図　コシヒカリ系統を中心とした主な「お米系統図」
コラム　稲のブリーダーという仕事

Chapter 5　食べ比べたいお米8選

あらゆるおいしいお米のルーツ「亀の尾」
国産長粒の香り米「プリンセスサリー」
ぷりっとした粒立ちが魅力の「にこまる」
ナッツのような食感の玄米食専用「カミアカリ」
おねばが厚く輝く「ゆうだい21」
しゃっきり感が持ち味「雪若丸」
45都府県を網羅する王者「コシヒカリ」
低アミロース米「ミルキークイーン」
コラム　コシヒカリ一族じゃないお米はどれ？

Chapter 6　お米が主役のメニュー

おむすび
納豆ごはん
卵かけごはん
カレーライス
いくら丼・ヅケ丼
天丼・うな丼
酢飯　巻き寿司／鯖棒鮨／いなり寿司／ちらし寿司
季節の炊き込みごはん
たこめし／むかごごはん／とうもろこしごはん／銀杏ごはん
みょうがごはん／栗ごはん／新生姜ごはん／根曲がり竹ごはん
松茸ごはん／れんこんごはん／里芋ごはん（小芋・親芋）／ねぎごはん／そのほかのきのこごはん
季節の混ぜごはん
焼きれんこんごはん／枝豆みょうがごはん／山菜ごはん／菜飯
炊飯器で調理するもち米
お粥・お茶漬け
パエリア、リゾット、チャーハン
コラム　災害用にはアルファ化米

Chapter 7　おいしいお米ができるまで

11～4月　田んぼの準備
4月　育苗・田植えの準備・種まき
5月　田植え
6～7月　稲の成長
9月　収穫
10月　乾燥・出荷・新米の季節
　コラム　行ってみよう! 稲作体験

Chapter 8　もっとお米を楽しむために

お米選びのプロ、お米屋さんに行ってみよう
精米はプロが一番
ブレンド米は掛け算
玄米の炊き方、わが家の場合
一期一会の味わいを
ごはんのおとも
すぐりの「ちりめん山椒」／三亀の「ちりめん山椒煮」
森奈良漬店の「大和三尺胡瓜」／らくだ坂納豆工房の「谷町納豆」
加藤敬太郎商店の「塩納豆」／志ば久の「赤紫蘇ふりかけ 粗め」
続・ごはんのおとも
藁焼みかんの「自家製拓ちゃん明太子」／石孫商店の「みそたまり」
山のごちそう本舗の「山椒の実ビリビリヤバイ漬」
トヤマの「北海道産山わさび白醤油漬け」／手づくり「山わさびみそ」
手づくり「行者にんにくみそ」／手づくり「葉わさび醤油漬け」
高橋庄作酒造店の「会津娘『穣』つちや亀ノ尾」
日本のお米の課題
コラム　特Aはおいしいとは限らない？

おわりに