食事は，私たちが健康に生きていくうえで欠かすことのできないものです。穀物，お肉，野菜といった食材から，コーヒーやお菓子などの嗜好品，調味料など，これらの食品が何でできていて，どんな性質をもっているのかを知れば，よりおいしく食べるコツや賢い食材の選び方など，食生活に役立つ情報がみえてきます。
　また，賞味期限，消費期限や農薬残留基準値などの基準値，ゲノム編集食品，食物アレルギーなど安全な食生活を送るうえで知っておくべき知識もあります。
　本書は，2018年に刊行された別冊『食品の科学知識 第3版』の改訂版です。旧版にはなかった食品や，食品に定められているさまざまな基準値，食料自給率といった，食の安全にまつわる新しいテーマを加えました。ぜひご覧ください!!