食品の役割として，疾病予防や健康維持との関係が注目されている。「医食同源」といわれるように，古くからヒトは心身ともに健康に生きるために，食品の体調調節機能（三次機能）を利用してきた。本書は，科学的根拠に基づいた食品機能に関する情報をまとめたものである。食品機能学を学ぶ学生や，機能性食品開発に携わる研究者の入門書。
四訂版では，2015年に施行された食品表示法のもと制度化された機能性表示食品や，ヒトの健康や疾病に大きく関与する腸内細菌を介した消化管における食品機能成分の再評価，さらにゲノム編集技術の発展と食品への応用についても触れている。
【目次】①食品の機能性　②機能性食品の制度　③疾病予防と機能性成分　④機能性素材と成分　⑤バイオテクノロジーと機能性食品