「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」対応の第2版。管理栄養士・栄養士を目指す学生のために，「食べ物と健康」の食品学各論・食品加工学の分野をわかりやすく，理解しやすいように解説。図表を多く取り入れ，視覚からも覚えやすいように工夫。章や節の終わりに演習問題を収録し問題集としても使える内容。
【目次】①食品の分類　②植物性食品　③動物性食品　④食用油脂　⑤甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料　⑥調理加工食品　⑦微生物利用食品　⑧バイオ食品　⑨食品の加工