cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.217

《特集》クレープ、大研究！　
今、にわかにクレープの人気が高まっています。街中には続々と専門店がオープンし、自店や新規店舗で提供するために開発に取り組むパティシエも少なくありません。誰もが知るアイテムですし、生地＆クリームのみでも充分おいしいおおらかな菓子だからこそ、配合、焼き方、巻き方、具材のバランスに、つくり手の意図がわかりやすく反映される菓子ともいえます。そして、専門店の味づくりとパティシエの味づくりはまた方向性が異なり、それぞれのよさがあります。これからクレープをはじめようと考えている方は、どちらの考えも知ることで、自身が「どんなクレープをつくりたいのか」掘り下げるきっかけとなるはずです。

○パティシエがつくる、クレープ
パティスリーエチエンヌ／リョウラ／フロート／レガレヴ／ティール／菓子屋 クロフネ／アン ヴデット リュクス

○ロッカアンドフレンズ クレープリーとティーに聞きました
クレープ専門店が考える、売り方のコツ・魅せる商品づくり

○クレープ専門店うちの味づくり
パーラ／ハニービークレープ／浅草クレープ つつむ。／クレープリーR＆R／ナチュラルクレープ

○クレープ生地にひと工夫
フワリの秘密基地／ナギクレープ／トリプルクラウンクレープリー／リットクレープ 中目黒

○クレープ 老舗のスタイル
クレープ コクリコ／クレープ・アン

・フランスのクレープ
・ベスト・オブ・モンディアル・デュ・パン、日本で開催！
・クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2023 日本総合優勝
・「オーブンミトン」初のプロ向けレシピブックができました！
オーブンミトン流「小仕込み」のすゝめ

《NEW OPEN》
アン ヴデット リュクス

《TOPIC》
・(株)ユートピアアグリカルチャー 長沼真太郎さんが放牧酪農をはじめた理由
・ヤマグチクレープFC展開の秘訣に迫る

ほか