【序章】　健康・栄養新事情

【第1章】　栄養学入門
　　　o　栄養素・栄養って何？
　　　o　栄養素の種類と働き
　　　o　食事摂取基準
　　　o　何をどれだけ食べる？
　　　o　バランス献立の基本型
　　　o　こんな食習慣なら安心
　　　o　時間栄養学
　　　o　栄養と病気のかかわり

【第2章】　活動と栄養
　　　o　エネルギー出納
　　　o　生命を支える基礎代謝
　　　o　摂取エネルギーの適量
　　　o　「適度」の身体活動
　　　o　スポーツと栄養

【第3章】　年代別栄養
　　　o　妊娠期の栄養と食事
　　　o　授乳期の栄養と食事
　　　o　乳児期の栄養と食事
　　　o　幼児期の栄養と食事
　　　o　学童期の栄養と食事
　　　o　思春期の栄養と食事
　　　o　成長曲線を描いてみよう
　　　o　成人期の栄養と食事
　　　o　高齢期の栄養と食事
　　　o　食育で生きる力を育む

【第4章】　栄養素早わかり
　　　o　炭水化物
　　　o　脂質
　　　o　タンパク質
　　　o　ビタミン
　　　o　ミネラル
　　　o　水

【第5章】　機能性成分
　　　o　食品の機能性と制度
　　　o　ファイトケミカル
　　　o　ポリフェノール
　　　o　フラボノイド
　　　o　リグナン類
　　　o　イオウ化合物
　　　o　カロテノイド
　　　o　オリゴ糖
　　　o　糖アルコール　　ほか

【第6章】　代謝のしくみ
　　　o　食欲のしくみ
　　　o　消化のしくみ
　　　o　吸収のしくみ
　　　o　糖質の代謝
　　　o　脂質の代謝
　　　o　タンパク質の代謝
　　　o　ビタミンの代謝
　　　o　ミネラルの代謝
　　　o　排泄のしくみ
　　　o　水の働き

【第7章】　症状別栄養
　　　o　肥満
　　　o　メタボリックシンドローム
　　　o　糖尿病
　　　o　がん
　　　o　動脈硬化
　　　o　脂質異常症
　　　o　高血圧
　　　o　脳卒中
　　　o　虚血性心疾患
　　　o　肝機能低下
　　　o　胃・十二指腸潰瘍
　　　o　胆石・胆のう炎
　　　o　腎機能低下
　　　o　高尿酸血症
　　　o　骨粗しょう症
　　　o　サルコペニア
　　　o　フレイル
　　　o　脳血管性認知症
　　　o　摂食障害
　　　o　鉄欠乏性貧血
　　　o　更年期障害　　ほか