決定版　手づくりを楽しむ　和菓子のいろは

手づくりで楽しむ　和菓子のいろは
はじめに　　　　　6

和菓子の主な材料8
和菓子作りの道具12
作る前に準備しておくと、出来上がりに差がつきます16
小豆を煮ることから始める18
基本のあん
小豆つぶあん20
小豆こしあん22
白こしあん24

白こしあんで作る変わりあん
黄身あん26
くるみ黄身あん26
杏あん27
さつま芋あん27

包あんの基本28


第1章はじめての和菓子31
白玉粉で作る
春の求肥　うぐいす餅32
夏の求肥　杏餅35
秋の求肥　くるみ餅36
冬の求肥　柚子餅37
本わらび粉で作る
わらび餅（あん入り）38
冷やしわらび餅39
寒天で作る
錦玉　杏茶巾42
錦玉　杏羹44
水羊羹（小豆・抹茶）45
本葛粉で作る
葛餅48
葛桜49
水羊羹の素で作る
小豆羹52
青柚子羹53
蒸し菓子１時雨
黄身時雨56
小豆時雨57
蒸し菓子２浮島
小豆の浮島60
焼きりんごの浮島61
焼き菓子１桃山
桃山　お多福64
桃山　鈴67
焼き菓子２焼き饅頭
煎茶饅頭68
くるみ饅頭68


第2章　季節と行事を愛でる73
春
桜餅（道明寺製）74
いちご大福76
檸檬白玉ぜんざい78
甘夏羹80
甘辛団子（草団子・みたらし団子）82
初夏
柏餅84
青楓餅86
水無月88
秋
さつま芋と小豆のかるかん90
どら焼き92
栗茶巾94
栗蒸し羊羹96
晩秋
蕎麦ぼうろ98
冬
芋羊羹100
正月
花びら餅102

第3章　茶席のお菓子105
練りきり
春の練りきり　ひとひら106
夏の練りきり　夏木立ち107
秋の練りきり　稲穂の風108
冬の練りきり　初霜109
練りきりの基本１　練りきり生地の作り方110
　　　　　　　　　求肥（練りきり用）の作り方111
練りきりの基本２　茶巾絞りのいろいろ112
練り切りの基本３　そぼろのこし方113
薯蕷饅頭
雪うさぎ116
早蕨121
笑顔121

干菓子　
うららか124
吹き寄せ　126
　　春の干菓子127
　　おこし128
　　きな粉州浜129


第４章　手づくりで贈る和菓子131
季節の定番
三色団子132
おしょうゆ団子133
小桜餅・よもぎ餅136
お赤飯140
粟おはぎ142
竹筒　水羊羹144
葡萄の雫・林檎の雫146
柚子香148
洋テイストの和菓子
ヴェリーヌ　小豆と桜・抹茶とほうじ茶150
葛プリン　生姜ミルク・きな粉ミルク153
　　　　　葛プリン＋トッピングで味わいいろいろに154
蕎麦のブッセ156
檸檬ケーキ158
チョコレートの焼き饅頭160
栗ひろい161
焼き芋164
カステイラ167
あんペースト３種170
ーーー　小豆こしあん＋黒砂糖＋ラム酒
　白あん＋マーマレード
　小豆つぶあん＋メープルシロップ＋くるみ

手づくりの和菓子を贈るときの心づかい172
column
・和菓子の脇役30
　　　黒蜜／和三盆糖のシロップ／杏の蜜煮
・「市販のあん」を上手に活用72
・美しく演出する道具123
　　　抜き型／流し型／焼き印
・和菓子のおもてなし130
・おいしい食感の素材を使い分ける155
　　　アガー／粉寒天／各寒天／本葛粉

INDEX174