高い栄養価と食味が魅力で、中山間地活性化の資源として注目のジネンジョ。
粘り、風味、食味のよさで高値販売できる山の幸。収量低下を招くウイルス病はウイルスフリー種イモへの更新で防ぐ。ムカゴからの種イモ繁殖法、栽培容器利用の省力・安定多収栽培技術、販売方法や食べ方を詳解。
【目次】
第1章　ジネンジョの魅力
1.一度食べたら忘れられない山里の味
2.山間地の活性化に最適の素材
3.ジネンジョとはどんな植物か
第2章　ジネンジョ栽培のポイント
1.栽培の現状と新しい課題
2.ウイルスフリー種イモの繁殖と確保
3.栽培容器利用のポイント
4.ジネンジョ栽培の経営収支と労働時間
第3章　ジネンジョ栽培の実際
1.ジネンジョ栽培の概要
2.ムカゴからの種イモ(一年種イモ)養成
3.ジネンジョ栽培の実際
4.病害虫防除と獣害対策
5.生理障害
第4章　ジネンジョの上手な売り方とおいしい食べ方
1.販売方法
2.貯蔵方法
3.各種ジネンジョ料理
付録
1.ジネンジョ栽培暦
2.種イモおよび資材の入手先
3.ジネンジョ料理専門店案内