80名の第一線研究者による共同執筆。がん、糖尿病、メタボ、認知症、インフルエンザなどに茶がどう効くか?　ヒト試験でここまでわかった!カテキン、テアニンなど注目の機能性成分の製法から活用法まで。
第1章　序論　茶の効能研究小史
第2章　疾病予防機能
第3章　最近の成分分析法
第4章　新しい栽培、製茶技術(茶の機能を中心に)
第5章　香味
第6章　機能性成分(製法、分析法、生物活性、用途)
第7章　新しい加工法と機能性製品
第8章　　茶業界の課題とお茶の機能・効能・文化の総学習運動
3000年飲まれている、養生に欠かせない「薬」飲み続けることが効果を発揮
とくに女性に有効？緑茶の胃がん予防効果
飲み続けることが、がんの予防につながる
メタボを防ぐカテキンの効果
脂肪を減らすなら一日500600ミリのお茶！？
紅茶より緑茶が心血管疾患に効果
インフルエンザウイルスに対抗する茶カテキン
水だし緑茶が免疫力を高める！？
抹茶入りパンで糖尿病予防
認知症治療の未来を拓くカテキン・テアニン
お茶が防ぐ放射線ーストロンチウム90の吸引を防ぐ
抗酸化・抗ストレスで注目の新品種「サンルージュ」
機能性を高めるギャバロン茶や低カフェイン茶の製法
カテキンの宝庫？微生物発酵茶
抗菌・消臭など暮らしに役立つ茶
飲み込みやすく脱水予防、介護の基本食「緑茶ゼリー」
エコで持続的な茶殻活用ビジネス