食の欲望論

［巻頭言］
現代社会における食欲とは　身体と社会とのあいだで（野林厚志）

［序　章］
食の欲望論　生理的欲求と文化的欲望の交錯（小林哲）
現代における「食」の逸脱現象／欲求と欲望の二分法に対する再考／豊かな食を目指して――私たちは食に何を求めるのか／本書の構成

［第Ⅰ部］食の欲望の人類史
第1章 なぜそれを食べるのか　人類の食の進化（上野吉一）
はじめに／哺乳類の食性の進化／霊長類の食の進化／人類の食の進化／人類の食の未来

第2章 飲食の欲望とつながりの人類史（池谷和信）
はじめに――飲食の欲望を探る／地球の多様な食材と人々の欲望／肉の独占と食べ物の貯蔵――平等社会の維持と変容／飲酒への欲求とそれにかかわる暴力／食の欲望は、いつから生まれて増大したのか

第3章 エチオピア農耕民デラシャの欲望を実現させた主食の酒「パルショータ」（砂野唯）
酒を主食にするデラシャについて／主食となる緑色の濁酒パルショータ／パルショータの造り方／主食の条件とパルショータ／パルショータの独特の香り、風味の由来／パルショータへの他民族の評価／多様なパルショータ／まとめ

座談会　食の欲望論から見た共食のゆくえ（上野吉一・池谷和信・原田信男・小林哲〈コーディネーター〉）

［第Ⅱ部］なぜ人は〈食べ過ぎる〉あるいは〈食べることを拒否する〉のか
第4章 病みつきのメカニズム　油脂のおいしさは脳の興奮か（伏木亨）
油脂の口腔内受容機構／油脂に対する嗜好性のメカニズム――強化効果の脳内発生機序

第5章 食の欲望とその制御　薬物依存との対比から（廣中直行）
はじめに／接近――欲望の源泉：恒常性維持を越えて／記憶――欲望の対象を決めるもの／認知――「あり得べき自分の姿」を求めて／改めて欲望を考える――「わたし」は「わたし」の主人公か？／まとめ

第6章 拒食と過食の人類学　ヒポクラテスの養生法を手がかりに（浮ヶ谷幸代）
はじめに／原因論から回復論へ／回復のプロセス／生を養う／食養生と環境――養生法から「人新世」へ／おわりに

［第Ⅲ部］食の欲望はどこへ向かうのか
第7章 ヘルシーフードの一五〇年　〈健康欲〉は日本の食をどう変えてきたのか（畑中三応子）
肉食対菜食、どちらが体によいのかの攻防／不老長寿と若返りへの尽きせぬ渇望／減食・ダイエット・断食

第8章 フードテックがもたらす食の欲望の未来　文化生態学的視座、そして歴史的省察からの再構築（亀岡孝治）
食の欲望、技術、そして忘却された時空間の狭間で／食文化を読み解く視座――食の欲望、文化資本、そして文化生態学／フードテックによる食文化生態系の変容と「食の欲望」の新たな局面／持続可能で公正な食文化の再構築に向けた未来への展望／「歴史との和解」、「未来との共創」を考える、新たな食の地平へ

第9章 宇宙環境における食の欲望　宇宙食と宇宙飛行士（中沢孝）
宇宙食とは／宇宙での食事の歴史と将来／宇宙食と似た地上の食事／宇宙日本食とは／宇宙飛行士から見た宇宙食／宇宙食の条件／宇宙環境における食の欲望について／宇宙食の現状と未来

第10章 「映え」（≒茶）は食欲を否定（抑制）し、同時に肯定（拡張）する。（藤本憲一）
食欲vsマンジャロ／「インスタ映え」以前に、食前撮影行為あり／求心主義は、常識と科学の「重ね描き」／「インスタ映え」の遠心化（舌⇔背景一体化）モデル／「離れ」と「映え」は通底している？／「離れ」と「映え」の遠心主義は、利休らの茶の美学革命から／ハンガー・マネジメントとしての「映え」（≒茶）

［総括］
欲望の「０（ゼロ）地点」を追い求める（藤本憲一）
三大欲求の中の「食欲」／食欲へ、さまざまなアプローチ／丸山の「欲求」「欲望」「欲動」概念／國分の「浪費（蕩尽）」「消費」概念／丸山／國分説と、「映え」の両義性／「映え」と「茶」の遠心性美学／「映え」と「立ち現われ」説／「米好き」「米離れ」の「パラダイム・シフト」／欲求メカニズムの「０地点」

あとがき（小林哲）
執筆者紹介