食の安全〔新訂〕

１．食とその安全性　２．化学物質の代謝と生体応答　３．化学物質の代謝　無機化合物を中心に　４．発がん物質　５．食品とアレルギー　６．食品に含まれるハザード（危害要因）　７．食品に意図的に使用する物質　８．食品の変質　９．健康食品の安全性と適正利用　１０．生物学的病因Ⅰ（細菌・ウイルス）　１１．生物学的病因Ⅱ（細菌毒素・自然毒）　１２．生物学的病因Ⅲ（寄生虫）　１３．生物学的病因Ⅳ（社会的要因）　１４．食の安全問題の展開　１５．食の安全性確保に関する政策

私達が口にする食品は、生産、加工、保存、流通などの過程を経て届けられるが、この過程で危害要因が含まれると、食中毒や健康被害の発生に繋がる。食品添加物や農薬など本来食品には存在しない成分や、機能性表示食品、特定保健用食品、また、未利用の生物を利用した新規食品の登場など、食を取り巻く環境は変化し複雑化している。本書では、食品に含まれる危害要因と、食の安全に関わる項目を系統立てて解説し、法体制や行政組織についても言及する。