家庭料理の近代

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江原 絢子
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幕末以降に、本格的に伝わった西洋料理によって、単調で質素だった日常の食事は、バラエティー豊かなものへと変わっていく。当時の雑誌・料理書や献立、学校の調理教育を多数紹介。移り変わる「食」をひも解きながら、牛肉や豚肉などの食材を和風に応用した料理と技術が、各家庭へ広まる様子を描き出し、日本の家庭料理の豊かさを再発見する。
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