人気ラーメン店のスープの仕込みの工程、自家製麺店の明面高低や、
タレづくり、味玉の作り方、チャーシューを作る工程などを写真とともに解説。

【掲載店】
麺ノ歌(東京・小金井あ)・明神そば(香川・髙松)・西永福の煮干箱(東京・永福)・九段下　中路(東京・九段下)・らーめん梶原・キリキリ舞(東京・小山田台)・麺処ゆきち(千葉・船橋)・中華sobaいそべ(東京・多摩川)・らーめん梶原(東京・千歳烏山)・アサガキタ(東京・阿佐ヶ谷)・やま福(東京・鎌田)・手打麺祭　かめ囲(東京・調布)