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Name: 素材から生まれる パンの技術と感性
Brand: 旭屋出版
Price: 4950.0 JPY
Availability: InStock
ISBN: 9784751115343

サンプル著者名

5,720円

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発売日：2025/02/27
出版社：旭屋出版
ISBN：9784751115343

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素材から生まれるパンの技術と感性

西川功晃

4,950 円（税込）

SALE 売り切れ

発売日：2025/02/27
出版社：旭屋出版
ISBN：9784751115343

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商品説明

■8種類の生地と62種類のバリエーション5年間で大きく進化したサ・マーシュのパンを、生地別にまとめ、パン・ド・カンパーニュやパン・ド・ミなどの基本的な生地、「成形を行わないバゲット」「全粒粉を100％使用したパン・コンプレ」など、考え方そのものをアップデートした新たな生地も紹介。ワンオペでも多...

商品説明

■8種類の生地と62種類のバリエーション

5年間で大きく進化したサ・マーシュのパンを、生地別にまとめ、パン・ド・カンパーニュやパン・ド・ミなどの基本的な生地、「成形を行わないバゲット」「全粒粉を100％使用したパン・コンプレ」など、考え方そのものをアップデートした新たな生地も紹介。

ワンオペでも多彩なパンをお客様に楽しんでいただけるように、ひとつの生地からたくさんのアレンジレシピも展開します。

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