【目次】
第1章 遺伝と分子生物学・分子栄養学の基礎
1 遺伝と遺伝子の基礎
2 分子生物学とその歴史
3 栄養学の変遷と分子栄養学

第2章 細胞と生体分子
1 細胞の構造と機能
2 細胞と体
3 細胞を構成する生体成分
他

第3章 DNAの複製と細胞分裂
1 染色体の構造
2 DNA複製のしくみ
3 細胞分裂

第4章 遺伝子の発現（タンパク質合成）
1 遺伝子発現
2 RNAの構造
3 RNAの種類
他

第5章 遺伝子発現制御と細胞機能
1 同じ遺伝子情報から異なった細胞がつくられるしくみ
2 転写調節と転写因子
3 アクチベーターの構造
他

第6章 内分泌因子と栄養素による情報伝達
1 細胞間および細胞内の情報伝達
2 細胞間情報伝達分子と受容体

第7章 さまざまな生命現象と遺伝子
1 分化・発達
2 老化
3 アポトーシス
他

第8章 ヒトの遺伝子
1 ヒトゲノム
2 遺伝子バリアント
3 非コードRNA
他

第9章 疾患と遺伝子
1 疾患と発症要因
2 単一遺伝子疾患
3 多因子疾患
他

第10章 食品成分と遺伝子
1 絶食/摂食に応答した遺伝子発現の変化
2 食品成分による遺伝子発現の制御

第11章 時間栄養学
1 食事と体内時計
2 時間栄養学の応用

第12章 分子栄養学研究の基礎技術
1 遺伝子を分離する
2 目的の遺伝子を手に入れる
3 PCR法で遺伝子を増やす
他

第13章 分子栄養学の今後の展望
1 ヒトゲノム計画と栄養学
2 ニュートリゲノミクス
3 腸内細菌叢と生体への影響
他

索引
略語一覧