1．調理の意義　
２．食品の特徴に応じた調理の特性（炭水化物を多く含む食品／たんぱく質を多く含む食品／ビタミン・無機質を多く含む食品／その他の食品）　
３．調理操作と調理機器（非加熱調理／加熱調理）　
４．食事設計（献立作成／供食／他）　
５．食べ物のおいしさと評価（美味しさの構成要因／味の認知／食べ物の要因／他）　
６．食料と環境問題（フードマイレージ，食料自給率，地産地消，食べ残し・食品廃棄）