【理論編】
　第1章　片麻痺のある人に調理をどのように合わせるか
　　1．調理の特徴
　　2．片麻痺の人が調理をするときの不利な点（問題点、障害）と対策
　　3．対策とまとめ
　　4．調理道具を選ぶ
　　5．台所について
　　6．より良い食生活をつくるには
　　7．献立の立て方

【練習編】
　第2章　練習をする
　　1．練習の進め方
　　2．調理が自立してできるには－調理の自立に影響を与える条件と評価（判断）基準
　　3．練習を行ううえで留意したい点と工夫
　　4．調理を練習する際、援助者として心がけたいこと

【実践編Ⅰ】
　第3章　料理をつくるための基礎
　　1．片づけ
　　2．野菜の下ごしらえの基本
　　3．野菜の下ごしらえ
　　4．海藻の下ごしらえ
　　5．肉と魚の下ごしらえ／調理動作

【実践編Ⅱ】
　第4章　料理をつくる
　　1．料理のつくり方の基本的な考え方
　　2．なぜ、この料理種目と材料にしたのか
　　3．使っている道具
　　4．利用の方法
　　5．練習に使う場合の注意
　　6．実施上の注意点
　〈料理をつくる〉
　　1．野菜中心の簡単な料理－少ない材料で副菜になる料理
　　2．煮込みを主にした料理－仕上がりを気にしなくてもよい料理
　　3．魚や肉、焼きものや煮もの料理－主菜になるような料理
　　4．素早い動作を必要とする料理－炒めものが主になる料理
　　5．大量の湯を使う料理－野菜やめんをゆでる料理
　　6．大量の油を使う料理－油を大量に使わない工夫もできます
　　7．半製品・買い置き材料を利用する料理
　　8．片手では特別な工夫がいる料理
　　9．その他

　参考文献
　動作別・料理種目一覧表
　材料別・料理種目一覧表