酒呑み天国・江戸で愛された多彩な酒のつまみ約70品を、「江戸前料理」を学び続ける著者が徹底紹介。
江戸前料理の中でもとくに酒に合う料理に特化した、決定版「江戸酒場」の献立集です。
それぞれの料理と相性がいい酒の紹介にくわえ、江戸の酒や飲食店・料理に関する多様なテーマのコラムや寄稿、対談も掲載。
旬の素材の持ち味を生かし、最低限の簡素な調味で仕立てた“江戸前つまみ”は、酒呑みたちの舌と心に強く響くはずです。

〈これが「江戸前 芝浜」の江戸前料理〉
１、基本はカツオだし
２、主素材はほぼ１〜２種類
３、素材を生かした最低限の調味（砂糖不使用）