改訂　応用栄養学概論

本書は，「応用栄養学」を履修する“短期大学生”にマッチした内容の教科書が必要との声に応え，2017年に初版を発行し，第2版（2020年）を経て，今般，『管理栄養士国家試験出題基準』『栄養士実力認定試験出題基準』の改定および『日本人の食事摂取基準（2025年版）』の発表を受け，改訂した。

主な対象は，栄養士養成施設の学生であるため，『栄養士養成課程コアカリキュラム』『栄養士実力認定試験出題基準』に準拠した内容であることを基本としながら，『管理栄養士国家試験出題基準』も視野に入れた内容としている。

本書は，最初に「第1章　成長・発達・加齢」で人の一生について学び，「第2章　栄養ケア・マネジメント」の知識を得て，次に「第3章　日本人の食事摂取基準」を学んでから，各ライフステージの生理的特徴と栄養ケア・マネジメントを学習する構成である。

「第4章　妊娠期・授乳期」「第5章　新生児期・乳児期」は，ライフステージの一連の継続的な流れの中で，内容を分けて記載することで各期の特徴が理解できる。「第6章　幼児期」「第7章　学童期」「第8章　思春期・青年期」は，出題基準ではひとつにまとめられているため，特徴的な項目を各期に配分して記載した。「第9章　成人期・更年期」と「第10　章高齢期」は両方の出題基準を含めて項目を立てた。

なお，「第11章　障がい者（児）」「第12章　運動・スポーツ」「第13章生体リズムと環境」は，『栄養士実力認定試験出題基準』にはない項目だが，栄養士養成においても必要な知識と考え，旧版よりコンパクトにして記載することとした。

初版からのコンセプトである「わかりやすく簡潔な記述」と「図表を多用すること」を継続し，側注についても，引き続き充実させている。