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5,720円
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  • 発売日：2009/10/16
  • 出版社：建帛社
  • ISBN：9784767961446

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だしの秘密

だしの秘密

河野一世
1,980 円（税込）
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  • 発売日：2009/10/16
  • 出版社：建帛社
  • ISBN：9784767961446
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商品説明
日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第２弾。
日本人はどのように味の要「だし」とかかわってきたのか？
かつお節やこんぶなど日本のだしを中心に，その歴史をひもとき，官能評価を行い「調理科学的」知見を加え，さらには他の国や地域とも比較しながら，多くの秘密が隠されている日本人の嗜好の原点「だしの世界」を探訪する。
＜日本図書館協会選定図書＞
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