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Name: 女子栄養大学 栄養のなるほど実験室
Brand: 女子栄養大学出版部
Price: 1540.0 JPY
Availability: InStock
ISBN: 9784789548328

サンプル著者名

5,720円

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発売日：2019/09/10
出版社：女子栄養大学出版部
ISBN：9784789548328

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女子栄養大学栄養のなるほど実験室

吉田企世子

児玉ひろみ

高橋敦子

辻村卓

日笠志津

1,540 円（税込）

SALE 売り切れ

発売日：2019/09/10
出版社：女子栄養大学出版部
ISBN：9784789548328

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商品説明

調理によって栄養はどう変わるかを、研究室で検証しました！・豚レバーは血抜きをすると鉄は損失する？・ビタミンCは、汁物ならむだなくとれる？・キャベツのビタミンC量は水に浸すと減少する？・葉酸は調理によってどれだけ減少する？・トマトは有機栽培と無機栽培での違いは？・じゃが芋の状態の違いでカリウムの...

商品説明

調理によって栄養はどう変わるかを、研究室で検証しました！

・豚レバーは血抜きをすると鉄は損失する？
・ビタミンCは、汁物ならむだなくとれる？
・キャベツのビタミンC量は水に浸すと減少する？
・葉酸は調理によってどれだけ減少する？
・トマトは有機栽培と無機栽培での違いは？
・じゃが芋の状態の違いでカリウムの残存率は？
　などなど

カリウムや鉄、ビタミンC、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化（残存）するか、などを実験し、実測しています。

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