◆基礎実技と主要な料理・献立のポイント
　・計量器具とはかり方
１　基礎実技
　・りんごの皮むき
　・大根のかつらむき
　・大根のせん切り
　・にんじんのせん切り
　・玉ねぎのみじん切り
　・きゅうりの斜めせん切り
　・魚の三枚おろし
２　指定料理
〇主食（飯）
　・ハムライス
　・チャーハン
〇主菜・焼き物
　・オムレツ
　・厚焼き卵
　・カニ玉
　・豚肉のしょうが焼き
　・ポークソテー
　・ハンバーグステーキ
　・チキンソテー
〇主菜・いため物
　・豚肉と野菜のいため物
　・イカの五目いため
〇主菜・煮物
　・魚の煮つけ
　・イカの白煮
　・里芋と鶏肉のいため煮
〇副菜・煮物
　・いりどり

３　献立調理
　準１級／１級

◆実技試験対策と調理の基本！調味パーセント
　実技試験対策
　２級／準１級／１級

４　料理の基本
・調味操作と調味パーセント
・盛りつけ
・客膳料理の盛りつけについて

◆１級・準１級・２級で、作れるようになりたい料理レシピ集
５　料理レシピ
・料理一覧
・主食
・主菜
・副菜
・汁物
・菓子

◆模擬試験問題
６　模擬試験問題
　２級／準１級／１級
　審査基準