まえがき――鵜飼が映しだす日本

序章　鵜飼から何を問うのか 卯田宗平

前篇　鵜飼を成り立たせるもの

第一章　ウミウ・カワウ――その行動と生態からみた鵜飼　　 亀田佳代子
第二章　捕獲技術――日本の鵜飼漁を支える根本 　　　　　　　　卯田宗平
第三章　鵜飼用具――モノからみた鵜と人間のかかわり 　　　　石野律子
第四章　鵜舟――長良川における鵜舟の構造とその必然性 　　　　今石みぎわ
第五章　鵜匠装束――労働着と見せる衣装のはざま 　　　　　　　　夫馬佳代子
第六章　アユ――その生態からみた鵜飼 　　　　　　　　　　　　井口恵一朗
第七章　鵜飼の美術――平安時代から幕末に至る絵画化の諸相　　　　三戸信惠
コラム①　ウミウの人工繁殖――その難しさと楽しさ 　　　　沢木万里子

後篇　日本史のなかの鵜飼

【第一部　古代から近世】
第八章　古墳時代の鵜飼――日本における鵜飼の始まり 　　　　賀来孝代
第九章　平安時代の鵜飼――異文化としての古代鵜飼 　　　　小川宏和
第一〇章　鵜飼の表現――鷹狩図に描かれた鵜飼 　　　　　　　　水野裕史
第一一章　鵜飼制度の変容と鵜匠――尾張藩による保護と鵜匠の働きかけ　筧真理子
第一二章　俳諧にみる鵜飼――自他合一の自然観　　　　　　　 篠原　徹
コラム②　鵜飼を展示する――長良川鵜飼ミュージアムの現場から　　河合昌美

【第二部　近代から現代】
第一三章　近代漁業制度と鵜飼――長良川鵜飼における皇室の保護とその意義　 大塚清史
第一四章　生業としての鵜飼――江の川流域における鵜飼漁　　　　　葉杖哲也
第一五章　鵜川と鵜飼――高津川の鵜飼再考　　 　　　　　　　宅野幸徳・篠原　徹・卯田宗平
第一六章　鮎鮨と鵜飼――その製造技術と菌叢の解析から 　　　　堀　光代
第一七章　地方公共団体による鵜飼の支援――観光行政にとって鵜飼とは何か　松田敏幸
第一八章　観光資源としての鵜飼――生業の技術をみせる 　　　　瀬戸敦子

終章　なぜ野生のウミウにこだわるのか――日本的な動物利用の背景　卯田宗平