序　章　僕の「ラーメン美味求真」
／ラーメンとは何か。王道の味をとことん追求する

第１章　25歳。借金1億円からのスタート
／日本料理を志すも、家業の借金返済のためにラーメン店を始める

第２章　感謝。一杯のラーメンが人生を変えてくれた
／「支那そばや」佐野実さんの「らぁ麺」で我に返る

第３章　32歳。「らぁ麺屋 飯田商店」開店
／「お客様は来てくださらないもの」を実感

第４章　大躍進。客数ゼロから300人へ
／東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー大賞総合1位を4連覇。殿堂入りを果たす

第５章　決断。ラーメンを一新する
／自分の味を求めて。ラーメンのど真ん中に挑むことを決意

第６章　つけめんは、お蕎麦屋さんへの挑戦状
／蕎麦粉に負けない、小麦粉のおいしさを伝えたい

第７章　愛情。弟子と、おやさいご飯
／弟子に求めるのは「本気」と「嘘のない」こと

第８章　感涙。僕が泣いたラーメン
／ラーメンを知れば知るほど先達の仕事に感動する

第９章　夢。もっと多くの人に本気のラーメンを
／飯田商店ブランドを世界に

最終章　座談会「本物とは何か」
／商いの原点とは。本物とは。