心とからだを整える 春夏秋冬 薬膳レシピ

知っておきたい薬膳の考え方
　そもそも薬膳とは
　「陰陽説」を理解する
　「二十四節気」で暦をとらえる
　「五行説」を理解する
　食材の効能や性質を理解する

【春】
春に取り入れたい食材
立春　じゃがいもと鶏肉のロースト ローズマリー風味、菜の花梅和え
雨水　ブロッコリーと干しエビのペペロンチーノ、キャベツと金柑のサラダ
啓蟄　はまぐりのお吸い物
春分　うどの塩昆布炒め、ローストアスパラガスと温玉のサラダ
清明　グレープフルーツの紅茶とチアシードのマリネ、アサリと生姜の炊き込みご飯
穀雨　新玉ねぎの豆乳ポタージュ、筍のガーリックペッパーステーキ、いちごパスタ
コラム　ちりめん実山椒

【夏】
夏に取り入れたい食材
立夏　いわしのハーブたっぷりの香草焼き、スナップエンドウとガーリックシュリンプ カレー風味
小満　ホタテと蒸し玉ねぎ レモンのマリネ
芒種　ガリバタ鰹ズッキーニ、ごぼうのささっと漬け、さくらんぼのはちみつバターソース
夏至　梅セロリ、いろいろ豆ときくらげのチリコンカン、タコとガリの混ぜご飯
小暑　塩昆布ピーマン
大暑　あげもろこし、うなぎと卵のちらしずし、枝豆とじゃがいもの冷製スープ
コラム　梅とまいまい花のシロップ、プルーンとダージリン、赤ワインのジャム、あんずとカルダモンのジャム

【秋】
秋に取り入れたい食材
立秋　桃とバジルの冷製パスタ、ツナなす塩昆布
処暑　ポン酢きゅうり、長芋ステーキ　黒胡椒ガーリックソース
白露　はと麦とゆり根の塩昆布の炊き込みご飯
秋分　さんまのピリ辛揚げ焼き、黒炒り豆と小魚のナッツ シナモン風味、焼き柿
寒露　栗ご飯、里芋の柚子風味唐揚げ
霜降　甘辛レモン風味のさつまいも、梅のりれんこん
コラム　和栗のシナモンジャム

【冬】
冬に取り入れたい食材
立冬　かぼちゃとツナと豆腐のグラタン、りんごとプルーンのスパイス赤ワイン煮、生姜オレンジくず、かぶ丸ごとロースト アンチョビ風味
小雪　くるみと焼きりんご、ルッコラのブルーチーズのサラダ、舞茸と長ねぎの塩麹レモン風味マリネ
大雪　牡蠣のオイル漬け
冬至　ラム肉のステーキ バルサミコソース
小寒　あずき粥、丸ごとじゅわうま柚子の甘露煮
大寒　春菊のごま白和、鮭ときのこの蒸篭蒸し 柑橘タレ添え、ぎっしり人参レーズンサンド
コラム　作り置きたいご飯のお供七種：味噌うずら／梅おかか／じゃことピーマン／黒きくらげの佃煮／しそなめ茸／ピーナッツ味噌／生姜ひじき

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