特集：食品のテクスチャー ニッポンの食はねばりにあり。
　お米のテクスチャーとは？
　新潟を訪ねて
　「農」の現場から
　１穂で異なるおいしさ成分
　コシヒカリ、日本席巻
　ブレンド米のすすめ
　炊飯器の基本を知る　家庭用電気炊飯器と業務用ライスロボ
　お米のおいしさランキング
　拡大していくモチの世界
　モチモチとパサパサ、食感の闘い
　中国料理から考える テクスチャーと食
　さまざまなネバリ食
　テクスチャー用語とオノマトペ
　エピローグ
連載
　書を食す　料理人は科学者兼詩人であってほしい
　オピニオン　おいしさの科学
　科学する料理人たち①　日本料理を科学でとらえる 新井薬師「柾」
　脳と体とおいしさ①　生きていくための味覚の役割
　鮮度考①　鮮度、おいしさ、そして有効利用モチもち
　京の魚①　身欠きニシン
　食のアロマ　元気の出るアロマレシピ
　包む①　米の包装
　美味学礼讃①　時代が求める食の本質
　素材を愉しむ①　幼いころの納豆を作る
　ＴＯＰＩＣＳ　米粉と米粉パン
　ＴＯＰＩＣＳ　光でおいしさを見る
　食の重要ターム①　ＧＭＯ・遺伝子組換え食品を巡る現状
　ＴＯＰＩＣＳ　安全性を見つめて　放射線と食の安全
　評価の現在①　食品や飲料の官能評価
　ブランディング①　食感性工学の新たな展開／おいしさの科学と研究