特集：熟成　豊かなるスローフードの世界
　熟成はおいしい
　越後・村上　鮭を生かす、鮭と生きる
　加賀・美川　フグ卵巣のぬか漬け
　湖国・近江　ふなずし　なれずし　おいしさの体験は受け継がれる
　熟成とは何か
　自然発酵パン　温故知新の低温熟成
　チーズ　熟成士という仕事
　牛肉　和牛の価値観を変えるドライエイジング
　和三盆糖　手技と“隙”がもたらす熟成
　味噌の熟成とおいしさを知る
　発酵食品のススメ
　食品と微生物のよくない関係－変敗捜査官の事件簿－
　多様化する焼酎の熟成法
　エピローグ
連載
　書を食す　東佐誉子のアフォリスム－箴言－
　科学する料理人たち②　鑑定眼と口内を極める握りずし　石川県・野々市市「めくみ」
　脳と体とおいしさ②　おいしさに感動する体と脳の仕組み
　鮮度考②　野菜の鮮度とおいしさ
　おいしさを包む②　鮮度を保つ「醤油の包装」
　おいしい実験生理学①　海の幸の魚貝編
　食のアロマ②　胃腸の不調にペパーミントの精油
　素材を愉しむ②　鮭と遊ぶ
　美味学礼讃②　フランスの美味学の風景－食べる悦びと食卓の悦び－
　ＴＯＰＩＣＳ　味と匂いの可視化でおいしさを伝授する
　食の重要ターム②　「抗酸化食品」を巡る現状と動向
　おいしさ研究の現在②　音楽のゆらぎで「食」は変わる
　ブランディング②　五感コミュニケーション分析によるヒット商品の創出