【エビデンスベースで期限内の品質・美味しさを保証する試験・評価法とは!?】
◆賞味期限延長の社会的ニーズに応える科学的根拠に基づく各種試験・評価方法について、食品開発に永年携わるエキスパートの執筆陣が現場の具体例を含めわかりやすく解説したノウハウ集！
◆これから求められる食品の安全と安心を確保するためのHACCP取得手法にも言及！

【主な目次】
序論　賞味期限延長設定の市場背景と要因
第1編　賞味期限設定の試験法と具体的進め方
第2編　反応工学に基づいた賞味期限の予測の手法
第3編　食品開発と技術戦略