「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録され喜ばしい一方、保護・継承する義務が課せられた意味をもつ。
　「和食」という言葉は、料理という範疇を指すだけでなく、食べることに関する日本人の習慣や、日本人ならではの気持ちが込められている。季節ごとに収穫される食材を選ぶこと，比較的低カロリーな栄養素をバランスを考えながら献立を立てること，もてなしのこころで料理を供すること，そしてこれらをどう食すかは、「和食」の大切な要素である。

　本書は、保護・継承すべき「和食とは何か」、さらに「和食を次世代に伝える食育とは何か」を、理解するうえで恰好の書物であろう。