調理学実習

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調理学実習

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調理学実習

調理学実習

早坂　千枝子 (監修)
和泉　眞喜子
宮下　ひろみ
大野智子
3,630 円（税込）
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商品説明
日々の食事はもとより、将来を担う幼児・児童に適した食事や傷病の方々の回復が期待される食事、高齢の方に沿った食事など多様な食事の知識をはぐくむことが大切になってくる。そのためには、理論にのっとった調理操作技術を兼ね備えた人材を育てることが必要になる。
本書は栄養士・管理栄養士の養成ならびに調理学やその実習を学ぶ短大・大学活用を想定して構成した。栄養補給のためばかりではなく、自然を尊重した食材選び、栄養や材料の組み合わせを考えた料理の仕方、盛り付けやいただき方まで総合的に記述したものである。
目次
Ⅰ編　調理の理論　Theory of cooking
　　　日本料理　正月料理　郷土料理　西洋料理　中国料理　エスニック料理
Ⅱ編　調理の実際　practice of cooking
　　　食品の調理性と調理操作　日本料理　郷土料理　西洋料理　中国料理　エスニック料理
Ⅲ編　おいしさと健康　Good taste for health
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