2008年刊行の好評図書。多くの問い合わせを頂いたため、復刻版として発行した。
　日本の鶏卵の生産量は中国，アメリカに次いで第３位であり，消費量はトップ水準にある。最近の研究によって卵の健康機能が次々と明らかにされ，従来の黄卵コレステロールの心臓病誘発因子という考え方が見直されてきている。また今後の課題として新しい卵製品の開発，日本型養鶏の展望，生命工学の応用などが示されている。大学研究室，医療品開発，食品製造，養鶏等の各関係研究者必携の書。