食品の機能化学

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食品の機能化学

食品の機能化学

宮澤陽夫
五十嵐脩
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商品説明
既刊書『新訂　食品の化学』の食品化学の内容を網羅・充実させつつ工夫。できるだけ最新の知見を加え、食品化学の基礎と機能性の化学を十分理解し、興味が持てるよう編集した。未来の研究，商品開発，栄養指導を担う方々に手にしてほしい一書。
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