減塩では道遠し。塩、みそ、しょうゆを摂らない無塩の食事こそ病克服への第一歩。日本人は塩分過多の食生活による疾病（とくにがん）が指摘されているだけに、必要な段階でできるだけ無塩にし、素材を味わう食事に踏みきりたいもの。なじみの「みそ、しょうゆ」も使えないとなると戸惑うが、酢など使える調味料を混ぜ合わせ、多種類のドレッシングをつくり、塩味のない食事を補っていく。手づくりのドレッシングやソース、だしを生かした無塩レシピを紹介する。