あっぱれ炭火料理 改題

よく「直火焼きなら炭火に勝るものなし」といわれる。炭火は放射熱の強い熱源で遠赤外線効果があり、食材の表面に焦げ色をつけて香ばしくし、内部はじんわりとほどよく焼いてうまみを増すからである。
本書ではステーキや焼き鳥、焼き肉、サンマ、イワシ、川魚、キノコ、おにぎりなど炭火を生かした人気メニューを５０ほど厳選して紹介。炭火焼きの醍醐味を堪能するため、イラストレーターの楢喜八による興趣満点のイラスト入りで調理法はもちろん、時間、場所、場合のＴＰＯに応じて火おこしから火加減、火もちなど炭火の操作までを手ほどきする。１９９５年刊『［遊び尽くし］炭火クッキング道楽』を改題、一部改訂して復刊。