まえがき

序章

　　第一節　研究の背景と目的
　　第二節　研究の方法
　　第三節　本書の構成

第一章　天津都市部の食文化の概観

　　第一節　天津の地理的環境と物産の種類
　　第二節　近代の都市発展と料理の特徴
　　第三節　近代天津住民の食生活

第二章　現在の天津都市住民の食生活
　　　　　　：六二世帯の事例調査からみる日常食と行事食の実態

　　第一節　都市家庭の食生活の実態
　　第二節　ある中流層家庭の食生活―老婦人Ｚ及び息子Ｌ夫婦を事例として
　　第三節　まとめ

第三章　個人の嗜好と家族関係からみる家庭食事の持続と変化
　　　　　　：三人のライフヒストリーからみる都市家庭の食生活史

　　第一節　老婦人Ｚの食生活史
　　第二節　息子Ｌの食生活史
　　第三節　息子の妻Ｓの食生活史
　　第四節　まとめ

第四章　食物の販売ルートの変化に応じる都市住民の食の実践
　　　　　　：親族・親友関係や食の経験の活用からみる食材入手の対処

　　第一節　食物の自由売買期（一九五三年まで）
　　　　　　　　：富の格差による食材入手の差異
　　第二節　配給制の実施期（一九五三〜一九九三年）
　　　　　　　　：食をめぐる国家の規制に対する人間関係や経験の活用
　　第三節　自由売買の復帰期（一九九三年〜現在）
　　　　　　　　：情報化社会への転換による食消費の多様性
　　第四節　まとめ

終章　結論と展望

あとがき

付録

　　付表
　　年表

参考文献

索引