西洋料理の黄金比

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5,720円
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  • 発売日：2018/11/02
  • 出版社：楽工社
  • ISBN：9784903063812

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西洋料理の黄金比

西洋料理の黄金比

マイケル・ルールマン
谷水奈子 (翻訳)
2,750 円（税込）
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  • 発売日：2018/11/02
  • 出版社：楽工社
  • ISBN：9784903063812
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商品説明
黄金比を覚えれば、レシピなしで料理ができる。
プロには必須、家庭料理にもすぐ取り入れられる、「基本配合比率」の総合解説書。
「料理界のハーバード大学」と呼ばれる米国最高峰の料理大学で伝授されてきた門外不出の黄金比を初公開！
目次
1　小麦粉の生地
2　ストック（出汁）--スープ、ルーなどもあわせて
3　肉と魚介--ソーセージ、ベーコン、コンビーフなど
4　油脂ベースのソース
5　カスタード--プリン、アイスクリーム、バニラソース他
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