うかたま (2025年07月号) [雑誌]

【特集】
■その野菜、いいレシピあります。

◎暑〜い夏の新定番野菜、もっとおいしく食べたい！
＜新定番野菜1＞ 甘長唐辛子　　料理＝植松良枝
甘長唐辛子と中華風肉味噌のせご飯／甘長唐辛子といわしのパン粉焼き／タイ風 目玉焼き入りサラダ／夏の豚汁
【もっと知りたい！ 甘長唐辛子】

＜新定番野菜2＞ ゴーヤ 　　料理＝小島喜和
じゃこゴーヤ／ゴーヤの炒めナムル／ゴーヤのピーナッツバター和え／ゴーヤフリット／ゴーヤとミニトマトの肉巻きフライ／ゴーヤの味噌炒め
【もっと知りたい！ ゴーヤ】

＜新定番野菜3＞ 夏の葉物野菜　　料理＝太田慎治
空心菜のすき焼き／空心菜のごまびたし／空心菜餃子／梅肉モロヘイヤと白身魚のサラダ／じゃこモロヘイヤご飯
【もっと知りたい！ 空心菜・モロヘイヤ】

◎これから来る!? 夏の新定番野菜
韓国カボチャ／コリンキー／バターナッツ／青パパイヤ／オカワカメ／ツルムラサキ／トウガラシ

◎私のお気に入り夏野菜
茨城県土浦市・圓城寺とく子さん（家庭菜園愛好家）
オカノリ納豆／オカノリチップス／オカノリの味噌汁

埼玉県寄居町・池田照手さん（農家）
エゴマの韓国風醤油漬け／ハラペーニョトースト／タバスコ風ソース

茨城県つくば市・平石雅子さん（料理教室講師）
ホーリーバジル牛丼／バジルシロップ／バジルペースト

◎「旬の野菜」が変わる？


【巻頭企画】
■暑い夏に元気をくれる マレーシアのおやつ　　料理・監修＝古川音
オンデオンデ（Onde Onde）／ボボチャチャ（Burbur Cha Cha）／カヤ（Kaya）／バナナケーキ（Banana Cake）／バーリー（Barley Water）


【ほか】
■初夏の山椒しごと　　料理＝白戸啓子
佃煮／ちりめん山椒／乾燥山椒 ほか

■いま、知りたい 鯨肉のこと　　協力＝松本青山

■足元の自然を楽しむ コケのテラリウム　　協力＝鵜沢美穂子（ミュージアムパーク 茨城県自然博物館）

■ラオス・手仕事の村を訪ねる　　文＝大和まゆみ

■能登のムラは死なない 最終回 石川県輪島市海士町、輪島崎町　　文・写真＝藤井満

■早川ユミの田んぼレッスン 第3回 草とりと水管理の夏

■追悼・枝元なほみさん


〈連載〉
nora×koke　「会いに行けるアイドル サヤゴケ」　文・写真＝鵜沢美穂子
gohan×mukashi　「梨狩りなんです」
唄と旅する　広島県の「壬生花田植唄」　文＝石田千 絵＝牧野伊三夫
いーからかんな村暮らし　「村の日常ツアー」　文＝瀬戸山美智子
飛騨 薬草むらのひとびと　「香りと味が魅力 クロモジ」
うかとたまの目指せピカピカ野菜　監修＝淡野一郎
借りて耕す私の畑　「夏の葉物野菜　陸サーファーとは違うのだ」　　文・写真＝金田妙

<豆ジャーナル〉
People 大西暢夫さん
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊「地元の淡水魚を集めたミニ水族館に行ってみた！」
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん「島根のぼべ飯」　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー「コスタリカの黒い豆」
薬になる食べもののはなし　「夏の青野菜は「辛」の食材と一緒に」
食べるんだから知っときたい　「有機農業って、「農薬を使わない農業」じゃないの？」　文＝山下快