■ 巻頭言
　「化学と生物」の変遷／上原 万里子

■ 今日の話題
　質量分析を応用した脂質イメージングの動向／井上 菜穂子
　ステビア含有甘味成分の合成に関与する配糖化酵素の改良／庄司 翼，平井 正良
　凝集性ペプチドのモノマー化／栢森 史浩，臼井 健二

■ 解　説
　発酵・醸造関連ストレスに対する酵母のレジリエンス／寺島 美侑，井沢 真吾
　食品用ヒアルロン酸摂取がもたらす肌の保湿機能／松岡 亮輔

■ 化学の窓
　化学物質のヘモグロビン付加体／島村 裕子，増田 修一

■ バイオサイエンススコープ
　微生物細胞工場による植物希少成分の持続可能なものづくり／南 博道

■ 農芸化学@High School
　タイハーブでアニサキス症に立ち向かう／茗溪学園高等学校

■ 総目次
　『化学と生物』Vol.63（2025）総目次