◎1人営業を成功に導く11のステップ
1．物件
2．厨房作り
3．客席作り
4．料理・メニュー作り
5．仕入れ・仕込み
6．ドリンク
7．営業時間・定休日
8．予約・顧客管理
9．接客・営業中のオペレーション
10．片づけ・清掃
11．健康管理


◎人気アラカルト店の冷蔵庫、拝見！
田中隆照（ネリザ）／関山真平（関山米穀店）／加藤光一（シリウス）


【TOPIC】
レキペ・アカデミア×専門料理　共催セミナー　第2回
ガストロノミーから「おいしさ」と「健康」の両立を!!
手島純也（シェ・イノ）×山田悟


《連載》
・4代目メンバー8氏8店を探訪！ 2. 有職料理 萬亀楼 柴田日本料理研鑽会
・日本料理店の魚仕事　15. 望月英雄（日本料理 太月）
・レストランの野菜料理　15. 中山孝雄（ル・ミロワール）
・AROUND50 ミドルエイジの決断　2. 加茂健（ザ・キタノホテル東京）
・自分流で　中村有作（KOKE）
・旬彩譜　加瀨康之（お料理 加瀨）

海外レポート（フランス、英国、米国）
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