◎技術講座
基本パーツを徹底理解！

【料理人編】
秋田和則（リストランテ・アキタ）
【パティシエ編】
平瀬祥子（レストラン ローブ）

◎分量付きで大公開！
シェフ＆パティシエが活用するパーツレシピ82

清水崇充（L’EAU）／安平次真史（アンペイジ）／山本鉄巳（サローネ2007）／江藤英樹（ペイサージュ）／浅井拓也（ヒルズハウス ダイニング33）


《連載》
・4代目メンバー8氏8店を探訪！ 6. たん熊北店 柴田日本料理研鑽会
・日本料理店の魚仕事　19. 宮永賢一（割烹みやなが）
・レストランの野菜料理　19. 塩澤隆由（CAINOYA）
・麺・飯！　3. 金岡永哲（ムーダンジアン）
・AROUND50 ミドルエイジの決断　6. 荻野伸也
・自分流で　山本悠太（フィエルテ）
・旬彩譜　相田修作（馳走 あい田）

海外レポート（フランス、米国）
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